1、鹽水腌咸雞蛋方法：
腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度，待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食 。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃 。
2、白酒腌咸雞蛋方法：
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成 。
3、五香咸雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi) 。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成 。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口 。
4、草木灰腌咸雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 。
5、米湯腌咸雞蛋方法：
用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多 。
6、高壓鍋腌咸雞蛋方法（快速）：
【怎樣腌制咸鴨蛋出油又不是很咸 腌咸雞蛋出油多的方法】高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好 。
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