最佳答案是因雞蛋中的雞蛋清呈弱堿性，而洋蔥里含有花青素，二者混合后，雞蛋的顏色就會變成綠色 。如果不喜歡吃變綠的雞蛋 ， 可以在炒的時候少放一點洋蔥 ， 多加一點白醋，炒出來的雞蛋就不會變綠 。【洋蔥炒蛋為什么蛋變綠色】
是因雞蛋中的雞蛋清呈弱堿性，而洋蔥里含有花青素，二者混合后，雞蛋的顏色就會變成綠色 。如果不喜歡吃變綠的雞蛋，可以在炒的時候少放一點洋蔥，多加一點白醋，炒出來的雞蛋就不會變綠 。
洋蔥洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物 。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質 ， 內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗 ， 向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形 ， 花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果 。
原產(chǎn)亞洲西部，中國內外均廣泛栽培 。是中國主栽蔬菜之一 。中國的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地 。
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