【土豆為什么會(huì)有甜味呢】土豆富含淀粉和糖，在貯藏過(guò)程淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化；當(dāng)環(huán)境溫度低于0℃時(shí) ， 淀粉水解酶活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累,土豆就變甜 。土豆富含淀粉，口腔內(nèi)還有大量的唾液淀粉酶，在體溫作用下，其活性最強(qiáng) ， 使部分淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。麥芽糖口感發(fā)甜，所以土豆會(huì)有甜味 。
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