白煮兔肉工藝 。兔肉兔子帶皮兔
1、調(diào)配料：姜片、大蔥、鹽 。
2、操作方法：將兔肉用流動的水沖洗漂凈血水；將湯鍋上火，摻水至七分滿下姜片、大蔥、兔肉，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火打去產(chǎn)生的浮沫；小火煮30分鐘，加鹽調(diào)味后整鍋離火，保持帶皮兔子浸泡在湯中，靜置放涼；
3，補(bǔ)充說明，市場上買的殺好的兔子加工之前一定要用水浸泡沖瓢，將血水去除，去除膻味，煮好的兔肉才會潤白美味，否則土好的兔子會發(fā)黑，不好看風(fēng)味比較差 。
不能用大火直接將兔子煮熟，否則肉質(zhì)會變老，要小火慢慢燜煮才會肉嫩 。
【怎樣煮帶皮兔才鮮嫩?】煮熟的兔肉要在湯汁中浸泡制冷，成菜后兔肉才嫩，口感鮮鮮，肉質(zhì)才夠滋潤，若是煮熟后馬上撈起冷卻兔子會喪失水分，肉質(zhì)會比較粗糙 。
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