“紅燒醬豬肘子”——家常美味做法——特點(diǎn)：色澤紅潤、香濃誘人、肉質(zhì)嫩滑、口齒留香、多吃不膩、做法簡單、一看就會(huì) 。主料：豬蹄膀1500克（也就是豬肘子）、青菜適量（或生菜等綠色蔬菜均可）
配料：生姜1塊、香蔥少許、八角2個(gè)、桂皮2片、香葉1片、干辣椒5個(gè)
調(diào)料：開水、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉（淀粉和水1:6混合）、食用油、食鹽適量
——開始制作——
①：先把新鮮豬蹄膀表皮用火均勻燒一遍去毛，然后用刀均勻刮洗一遍洗去表面燒出的所有黑色部分，備用 ?！ㄗ⒁?，豬肘子表面不管毛的多少都需要進(jìn)行火燒一遍，并且燒好后一定要洗干凈，后面解釋原理） 。
②：將八角、桂皮、香葉、干辣椒均用清水抓洗2遍洗去表面灰塵，生姜去皮切片，香蔥去根切末，備用 ?！ㄗ⒁?，干料一般曬干后多少會(huì)殘留一些灰塵，所以多抓洗2遍再用會(huì)更好） 。
③：起鍋加入足量清水，冷水下入洗凈的豬蹄膀大火進(jìn)行焯水，水開定型后撈出沖洗掉所有血沫，瀝干備用 。——（注意，豬蹄膀需要先焯水一次，并且是冷水下鍋，后面解釋原理） 。
④：起炒鍋加入食用油10毫升，冰糖15克（10粒左右），小火慢炒炒出棗紅色糖色，關(guān)火，下入豬蹄膀快速翻炒均勻裹上糖色，然后繼續(xù)淋入生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、再次炒勻二次上色 ?！ㄗ⒁?，這里炒好糖色后就要直接關(guān)火下肘子炒勻，同時(shí)還要加入老抽生抽2料再次炒勻，這個(gè)過程中不能加一滴水，后面解釋原理） 。
⑤：開小火繼續(xù)下入姜片八角桂皮香葉干辣椒炒出香辣味，同時(shí)烹入料酒1湯匙增香去腥，加入開水1000毫升左右，調(diào)入食鹽適量拌勻入湯，關(guān)火起電飯煲，將炒鍋內(nèi)所有食材連同湯水全部倒入電飯煲內(nèi)，關(guān)蓋選擇“蹄筋功能”燉煮30分鐘左右 ?！ㄗ⒁猓@里加水必須加開水，并且湯水不用沒過豬肘子，只需要到豬肘子一半以上位置即可，煮好同樣能入味均勻） 。
⑥：燉煮豬肘子的同時(shí)咱們可以起鍋加入適量開水再次燒開，水開后加入適量食鹽拌勻，下入青菜適量焯水1分鐘撈出，淋入少許熟油拌勻，取出品盤沿邊以及盤底碼好，備用 。——（注意，這里青菜焯水一定要加鹽，焯水后要加少許油拌勻，這是青菜翠綠誘人的關(guān)鍵） 。
⑦：燉煮好豬肘子后，揭蓋將其取出碼入盤內(nèi)，留湯汁倒入炒鍋中火收濃，加少許水淀粉勾芡，收濃后淋回豬肘子表面，撒上切好的蔥花即可上桌食用 ?！ㄗ⒁猓詈笠徊綔諠饣劐伔浅ｊP(guān)鍵，否則豬肘子吃著不夠入味，這一步一定要加） 。
出品圖：這樣一道色澤紅潤、香濃誘人、嫩滑可口且營養(yǎng)入味的紅燒醬肘子就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么豬肘子一定要先燒一次毛？為什么燒完后還要用刀刮洗掉所有黑色部分？
2、為什么豬肘子要先焯水一次？為什么必須冷水？
3、為什么炒好糖色后要關(guān)火才下肘子炒？同時(shí)還要加老抽生抽二次上色？
因此對(duì)比了很多種做法之后，麟大官人覺得最簡單的肘子上色辦法就是炒好糖色后關(guān)火，直接下肘子炒勻上色，此時(shí)的糖色溫度較高，而此時(shí)的肘子也是剛好去除血水并瀝干水分的狀態(tài)，此時(shí)將火關(guān)掉并把2者炒在一起可以做到迅速上色且上色均勻的效果，比加入水內(nèi)上色效果好很多，再搭配上后續(xù)加入的生抽老抽二次上色，翻炒均勻后的肘子可以提前上色很深，后續(xù)即使是加水沒過，肘子表面的色澤也不會(huì)太容易變淡，主要是露出水面的肘子依舊可以保持紅潤色，這樣后續(xù)燜煮肘子所加入的水量自然也減少許多，燜煮時(shí)間也縮短一些，水量少了肘子入味更加迅速，搭配上最后的回鍋勾芡，做好的肘子自然可以肉嫩鮮香，紅潤入味 。
推薦閱讀
- 雪里蕻牛腩面條做法雪里蕻牛腩面條怎么做
- 在學(xué)校讀書的證明怎么開
- 肉末榨菜炒藕丁做法 肉末榨菜炒藕丁怎么做
- 泰國國旗怎么畫
- 高湯蒸蘿卜 高湯蒸蘿卜怎么做
- 微信朋友圈怎么創(chuàng)建位置
- vivoy71怎么關(guān)閉安全模式？vivoy71安全模式關(guān)閉方法分享
- 小鮑魚燒排骨的做法 小鮑魚燒排骨怎么做好吃
- excel怎么移動(dòng)
- 教你怎么處理Win8睡眠后無法喚醒的問題