4、為什么青菜焯水需要加鹽？為什么焯水后還要加油拌勻？
5、為什么最后還必須把湯汁回鍋收濃一次再淋回肘子？
——》紅燒醬肘子之“技術小Tips”：（1）做豬肘子時一定要先把肘子表面燒一遍并刮洗干凈，這樣一個小步驟可以保證后續(xù)做出來的豬肘子香濃可口，沒有腥味的同時還多吃不膩，因為刀刮的同時也刮去了一些多余油脂 。
（2）炒糖色時一定要小火慢炒，炒到均勻冒泡即將消失時即可關火下肘子，不要等氣泡完全消失，否則糖色容易被余溫燙糊發(fā)苦，真正做好的糖色本身是既不甜也不苦的 。
（3）肘子雖然味美，但光吃肘子多少也有些乏味，因此做肘子時選擇搭配適量的青菜蔬菜一同食用味道更佳，營養(yǎng)補充也更全面 。
（4）我看有很多人燉肘子時喜歡給肘子表面先劃刀，說是為了方便入味，但其實我不太推薦大家這樣，因為肘子本身燉煮時間較長，過早劃刀可能會把肘子燉爛開來，導致燉成了紅燒肉塊就不太合適了，并且長時間掉在湯里燉煮出來的肉質(zhì)吃著口感也會相對偏老一些，不劃算，當然如果您實在喜歡吃特別入味的肘子時，也可以選擇在肘子燉好后再劃刀劃開并將其與收濃好的湯汁翻拌均勻再食用，這樣能兩全其美 。
【肘子怎么做最好吃?】（5）如果您比較喜歡吃肘子下酒，那么也可以推薦您在肘子燉軟燉好以后取出將其去骨，并將肉塊卷緊成柱形肉條用棉繩卷緊固定，放冰箱冷藏3小時以上定型，最后再取出切片擺盤，最后淋上適量燉肉的湯汁調(diào)味即可食用，味道更有嚼勁也更適合下酒 。
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