春季里有哪些野菜可以吃？怎么做呢？春季，萬(wàn)物復(fù)蘇，也是吃野菜的最好季節(jié)，各種野菜陸續(xù)吐露芬芳，脆嫩、新鮮、冬季吃慣了油膩食物后，這些野菜剛好可以換換口味 。春季都有哪些野菜呢？怎么做呢？
折耳根折耳根，又叫魚腥草，春季萬(wàn)物復(fù)蘇，折耳根開始發(fā)芽，地上莖桿長(zhǎng)到十公分左右是最美味的，時(shí)間大概在三月中旬，這個(gè)時(shí)候的折耳根，脆嫩新鮮，平時(shí)吃的都是地里的根須，這個(gè)時(shí)候的折耳根可以連地上的嫩苗一起吃，喜歡的人欲罷不能，不喜歡的人躲之不及 。
做法：涼拌或炒菜
1、洗凈根須及嫩苗的泥土及雜物，去除極細(xì)的須根；
2、涼拌：切成小段或碎末，根據(jù)各人口味，放各種調(diào)料攪拌均勻即可來(lái)吃 。我們這最喜歡用酸菜伴折耳根，清脆爽口；
3、炒菜：切成小段炒臘肉、炒回鍋肉等，等肉炒至八成熟時(shí)放入折耳根，能起到提味作用，味道一絕；
4、蘸水：胡辣椒加折耳根小段、香菜、蔥姜蒜等調(diào)料，吃火鍋必不可少的調(diào)料；
野蔥野蔥可謂是最香的野菜，不管是做蘸水還是燉湯亦或炒菜，都是不錯(cuò)的調(diào)味料，加入野蔥后，會(huì)格外的香濃味美 。野蔥，又叫沙蔥、水蔥、苦蒜等，據(jù)老人們說(shuō)，野蔥需經(jīng)過(guò)雨雪后才會(huì)不苦及散發(fā)香味 。
做法：
跟經(jīng)常食用的蔥姜蒜里面的蔥一個(gè)吃法，唯一不同的是，野蔥的地下莖更為香濃，可腌制，也可隨莖葉一起當(dāng)調(diào)味料 。
香椿香椿，是近年來(lái)市面上比較昂貴的野味，最貴的可賣到四五十元一斤，很多地方開始人工培育發(fā)家致富，而在筆者印象中，小時(shí)候開始家鄉(xiāng)都有吃香椿的習(xí)慣，香椿樹在筆者家鄉(xiāng)是最常見的樹種 。春芽分為香椿及臭椿，香椿又分為紅椿跟綠椿，紅椿顏色紫紅色，香味更濃，綠椿味道偏淡，常見的菜肴有香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉 。
做法：
1、采摘十公分左右的椿芽，洗凈焯水；
2、切成小段或碎末，與配菜分開炒制，各自七八分熟，然后混炒即可；
【春季里有哪些野菜可以吃?怎么做呢?】3、做餅類食品，跟面或米漿混合攪拌即可；
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