用料:
雞1只
花椒20克
白酒20-25克
八角2個(gè)
姜2片
味極鮮150克
生抽150克
糖50克
蠔油三勺
桂皮1塊
香葉2片
【鹽焗風(fēng)干雞做法?】黑胡椒粉1勺
蔥半根
料酒50克
制作方法:
步驟 1
料汁：鍋內(nèi)放少量油 ， 將姜片、花椒、八角、香葉、桂皮、爆香加糖炒化 ， 加入醬油 ， 味極鮮 ， 料酒 ， 蠔油 ， 白酒熬開 ， 關(guān)火加入蔥段 ， 黑胡椒粉 。
等料汁放涼了 ， 把雞放入料汁盆里腌制一夜 ， 要翻身均勻腌制 ， 用牙簽在你身上插洞 ， 這樣入味更好 。
步驟 2
步驟 3
第二天早上從料汁里拿出找個(gè)空盆先控控水 。控干凈不滴了找個(gè)東西掛起來 ， 一次性筷子需要掰段一節(jié) ， 把雞撐開了 。這樣風(fēng)干晾曬比較均勻 。
步驟 4
風(fēng)干5/6天 ， 時(shí)間越長(zhǎng)越干 ， 冬天外面下雪晾了6天 ， 吃的時(shí)候蒸鍋蒸40-45分鐘之間 ， 出鍋不用直接吃口感不好 ， 涼透了撕著吃 。
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