【煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃?】食材：牛肉、黃酒、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油
調(diào)味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽
1、準備2斤牛肉 ， 搭配一些牛腩、牛筋 ， 這樣有肥有瘦燉著香 ， 將牛肉分割成合適大小 ， 放入清水中 ， 浸泡2個小時 ， 期間多換水 ， 充分泡出牛肉多余的血水 。
2、起鍋燒水 ， 將牛肉涼水下鍋 ， 放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片 ， 這些輔料起到去腥的效果 ， 為什么涼水下鍋 ， 這樣有助于排出更多臟東西 ， 大火沸騰3分鐘左右 ， 撇出多余的浮沫 ， 再次把牛肉沖洗干凈 。
3、準備一下燉肉的大料 ， 八角4個 ， 花椒一小把 ， 桂皮2塊 ， 香葉2片 ， 干辣椒3個 ， 如果想加速燉牛肉的速度 ， 可以再加1勺紅茶 ， 3片干山楂 ， 能軟化牛肉 ， 讓牛肉更軟爛 ， 熟的更快 。
4、起鍋燒油 ， 先切幾塊肥五花肉 ， 干煸一下 ， 煸出內(nèi)部的油脂 ， 肉片煸干以后 ， 撈出來扔掉 ， 只要底下的五花肥油 ， 用這個炒牛肉 ， 味道非常香 ， 試試您就知道了 。
5、將控干水分的牛肉 ， 倒入鍋中翻炒一下 ， 用豬油炒比植物油要香 ， 隔著老遠都能聞見 ， 大火快炒的同時 ， 要記得勤翻動 ， 一直煸炒至牛肉變色 。
6、將提前準備好的 ， 八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉 ， 一股腦全扔進去 ， 再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油 ， 少量鹽就行 ， 翻拌均勻 。
7、另外準備一個高壓鍋 ， 將炒好的牛肉 ， 倒入高壓鍋中 ， 加入開水燉煮 ， 水量要沒過牛肉 ， 蓋蓋鍋蓋 ， 上汽后壓25分鐘 ， 如果是普通鍋 ， 則需要一個小時 。
8、按照這個方式燉的牛肉 ， 鮮香美味 ， 軟爛可口 ， 筋肉多、油少 ， 火候恰當肉香爛 ， 大口吃肉毫無壓力 ， 湯汁用來拌飯 ， 簡直太美味了 ， 學會了記得做給家人吃 。
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