食材：牛肉600克、食鹽適量、醬油少許
燉大塊牛肉又嫩又爛方法及做法：
1、切牛肉 。牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了 。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛 。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟 。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美 。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水 。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美 。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質 。
4、調味
食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老 。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了 。
【怎么燉大塊牛肉才能又嫩又爛?】食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了 。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味，這樣做出來就又嫩又爛了
推薦閱讀
- 元氣騎士熊孩子怎么遇到
- 男方被判刑要怎么離婚
- 清炒秋葵的做法 清炒秋葵怎么做
- 牛肉的營養(yǎng)價值有哪些，如何把牛肉燉爛?
- 新疆大盤雞的做法 大盤雞怎么做
- 手機內存怎么擴大
- 優(yōu)酷怎么取消連續(xù)包月？優(yōu)酷取消連續(xù)包月方法詳解
- 天天炫斗布魯劍花怎么放
- 怎么把牛肉燉的軟爛?
- 凍過的牛肉怎么燉不爛?