食材：
牛腩800克 ， 大蔥半顆 ， 老姜1小塊 ， 料酒3勺 ， 大料2個(gè) ， 香葉2片 ， 陳皮克 ， 丁香3粒 。
【牛腩燉湯最佳做法?】制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材 ， 先把牛肉清洗干凈 ， 切成大塊 。牛肉塊在燉制的過程中會(huì)縮 ， 建議切得大一點(diǎn)兒 。
2、用大一點(diǎn)兒的碗 ， 把牛肉塊放進(jìn)去 ， 浸泡2小時(shí)以上 ， 中間換一次水 。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈 。
3、牛肉浸泡期間我們可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料 ， 如果喜歡吃辣 ， 還可以加2根辣椒 ， 不過如果喝湯的話 ， 不建議放辣椒了 ， 實(shí)在喜歡吃辣 ， 可以少放一點(diǎn)兒 ， 有點(diǎn)辣度就可以了 。
4、鍋里放入適量水 ， 涼水下鍋 ， 把牛肉焯燙一下 ， 水開后煮分鐘 ， 用勺子把血沫子撇出去 ， 留下清湯 。這個(gè)湯千萬可別倒掉 ， 一會(huì)兒還要用它來燉牛肉 。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來 ， 用溫水沖洗一遍 ， 沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫 。
6、剩下的湯千萬不要丟掉 ， 用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過濾一下 ， 用的是過濾豆?jié){用的濾網(wǎng) ， 丟掉渣子 ， 剩下的就是清湯了 。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里 ， 加入剛才焯燙過牛肉的湯 ?？纯?nbsp;， 這肉湯除了有幾滴油腥之外 ， 還是非常清亮的 。
8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料 ， 大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香 ， 5克陳皮全部放進(jìn)鍋里 ， 蓋上蓋子 ， 煮開后轉(zhuǎn)成小火 ， 慢慢燉至2小時(shí) ， 直到牛肉軟爛 。隨著牛肉的慢慢燉煮 ， 牛肉的香味慢慢飄散滿屋 ， 非常香 ， 清香 。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做 ， 湯清亮 ， 肉軟嫩 。
