蒸雞蛋糕的技巧：
1、加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合 。所以要應(yīng)該加溫水 。
2、雞蛋液和溫水的比例為1：2要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 。
3、加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 。
4、小火蒸：水開后再放蛋液進去蒸，全程用小火 。因為火太大會讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀 。具體步驟方法如下1、準備材料：白砂糖，雞蛋，純牛奶，燉盅2、首先把糖放入到牛奶中攪勻，方糖遇液體很容易融化 。3、打入雞蛋，把雞蛋和方糖攪勻 。4、把雞蛋打勻，如果攪不均勻會有蛋白塊，影響口感 。
5、倒入牛奶，正常配比：兩個雞蛋一盒牛奶，這個比例燉出來的效果是最好的，蒸出來的雞蛋糕口感非常好 。
6、調(diào)配好后，放入到蒸鍋里面，隔水燉10分鐘至15分鐘，不能超過15分鐘，先燒開水后再放下去 。必須是隔水燉不然會糊掉 。
【蒸雞蛋糕的家常做法?】7、15分鐘后，出鍋，爽滑的雞蛋糕就完成了 。
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