1、食材：嫩豆腐500克 ， 豬肉150克 ， 醬油10克 ， 精鹽2.5克 ， 白糖2克 ， 味精5克 ， 紹酒5克 ， 姜末5克 ， 蔥花2.5克 ， 胡椒粉1克 ， 清湯300克 ， 濕淀粉25克 ， 豬油50克 。
【肉末炒豆腐的制作方法 肉末炒豆腐的烹飪方法】2、豬肉斬成末 。豆腐切成1.6厘米大的菱形塊 ， 放入沸水鍋內(nèi) ， 加少許精鹽 ， 煮沸后 ， 撈起 ， 瀝干水分 。
3、炒鍋置火上燒熱 ， 放入豬油30克 ， 投下肉末 ， 煸干水分 。放入姜末、紹酒、清湯、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉 ， 攪勻后 ， 將豆腐倒入 。略滾片刻 ， 放入味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 撒上蔥花 ， 淋上豬油20克 ， 裝盤 。
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