【酸奶中的風(fēng)味物質(zhì)有哪些】風(fēng)味物質(zhì)一般有乙醛、丁二酮、3羥基丁酮和揮發(fā)性酸 ， 等等 。風(fēng)味物質(zhì)就是指 ， 引起人以口腔為主的感覺(jué)器官產(chǎn)生的綜合感覺(jué)的食品中的物質(zhì) 。優(yōu)質(zhì)的酸奶必須具有良好的滋氣味和芳香味 。為此，選擇產(chǎn)生滋氣味和芳香味滿意的發(fā)酵劑是很重要的 。酸奶中的風(fēng)味物是一般由發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì) 。
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