酸奶褐變是液態(tài)奶在高溫下的褐變，主要是發(fā)生了美拉德反應(yīng)；
美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng)，是食品體系中含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發(fā)生反應(yīng)而使食品顏色加深的反應(yīng)；
【酸奶褐變的原因是什么】褐變反應(yīng)會讓食品中的營養(yǎng)成分流失 ， 某些營養(yǎng)成分變得不易吸收，但是在一定條件下能產(chǎn)生對人體有利的抗壞血酸 。
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