蒜產(chǎn)生綠色，其中含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素 ， 疊加成為綠色；這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用；大蒜性溫，味辛平 ， 陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食 。外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，不宜敷久，皮膚過敏者慎用 。
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