【酸壇里的酸水與陳醋有區(qū)別嗎】
構(gòu)成成分：酸壇里的酸水 ， 是食物發(fā)酵跟鹽配合一起的酸水 。而醋以高粱為主料 。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵 。一半醋醅進(jìn)行熏醅 ， 另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。
口感：酸水是不可以直接食用 。而陳醋口感清香爽口，營養(yǎng)價(jià)值高 。
酸壇：
1、準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的密封容器 ， 可水封的壇子最好（土陶最佳，玻璃亦可），隔絕外界空氣同時(shí)能排出壇中發(fā)酵的多余氣體 。如用密封罐需確認(rèn)密封性好，并定期開瓶放氣（迅速蓋上） 。容器洗凈 ， 有條件的話用開水燙過為宜 。晾干 。同時(shí)準(zhǔn)備一雙新筷子，確保無油，專筷專用 。后續(xù)切菜的板子也必須保證無油 。
2、準(zhǔn)備清水 。壇子分生水壇和開水壇兩種，前者使用礦泉水（比如農(nóng)夫 。不要用自來水） ， 后者用冷開水 。需要注意的是選擇其中一種后必須貫徹始終，不要混用 。我個(gè)人用農(nóng)夫山泉 。如鄰舍有老壇水，借一小瓶 。老壇水有豐富的發(fā)酵菌，可幫助新壇水盡快穩(wěn)定 。
3、壇子中放入充分晾干的3 。同時(shí)間隔分布放入調(diào)料類（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、鹽、白糖），領(lǐng)會精神即可，加水后都會均勻 。
4、加2中清水（如有老壇水，一并加入） ， 淹沒壇中材料，水面距離壇口至少一寸 。材料不要太少，以壇子放得下為準(zhǔn) 。
5、蓋上壇蓋 ， 封口，壇沿注水（此為密封用，一定要加足 。用水最好跟壇中水種類一致 ， 比如我繼續(xù)用農(nóng)夫） 。壇子靜置于陰涼處 。壇沿水會蒸發(fā)，記得定期查看補(bǔ)充 ， 保持清潔 。
6、兩周后酸壇子即成 。期間可觀察幾次 ， 正常情況下壇水清澈，蔬菜周圍會有少許氣泡，說明發(fā)酵在正常進(jìn)行 。
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