【酸菜缸水變黑是怎么回事】可能有兩種原因造成酸菜變黑，一種是發(fā)生氧化作用，蔬菜內(nèi)含有大量的礦物元素，尤其是鐵元素 ， 礦物元素遇水發(fā)生化學反應，在經(jīng)過空氣的氧化作用，將水染成了黑色 。這種由蔬菜產(chǎn)生的葉綠素與水發(fā)生的反映 ， 雖然把缸染黑，卻不會對食物造成破壞，不影響食用 。另一種是受其他菌種的污染 ， 因此發(fā)霉變黑，這種情況下不能食用 。所以要注意制作酸菜的時候不能露空，水要淹過菜 。不能用手來翻動菜 。
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