1、糯米一斤，單獨(dú)用來(lái)做夾沙肉墊底，可做四五份的量 。
2、糯米淘洗一邊，濾干水分，加兩倍水浸泡半天，待要用時(shí)，提前十分鐘盛起濾干水分 。
3、與此同時(shí)，鍋中加入水適量，蒸至蒸子上大氣 。鋪入糯米，均勻戳上氣孔，戳透至底，方便糯米均勻受熱 。蓋上蓋蒸半小時(shí)左右
4、蒸制糯米同時(shí)，處理五花肉 。準(zhǔn)備五花肉大概9?9?5立方厘米左右的一塊 。煮鍋中加入水適量，能沒(méi)過(guò)五花肉即可 。加入拍碎的老姜，大概半個(gè)大拇指體積量 。八角兩三瓣，沙香等體積，花椒十顆左右 。
5、煮沸，加入五花肉 。煮20分鐘左右，撈起濾干水分 。趁熱，在表皮抹上半個(gè)大拇指體積量的鹽 。等2分鐘左右，準(zhǔn)備料酒，五厘米直徑的小湯勺，半勺到一勺左右 。抹勻周身 。
6、準(zhǔn)備醬油，五厘米直徑小湯勺一勺，抹勻周身，再將表皮面接觸料汁，等5到10分鐘左右 。
7、等待同時(shí)，鍋中加入一兩升菜籽油燒熱至八成左右，冒泡微冒煙 。準(zhǔn)備好腌制好的五花肉 。加入五花肉，先表皮朝下炸制三分鐘左右，再翻一面，炸三分鐘以上 。炸至表皮金黃即可撈起，濾干油分 。
8、之前煮肉的肉湯，煮沸 。
9、表皮朝下，煮制5分鐘左右 。翻一面，煮5分鐘左右 。達(dá)到效果，表皮和肥瘦肉，煮軟易切即可 。
10、撈起，濾干水分，放涼 。切制，切的長(zhǎng)度，根據(jù)夾沙糕長(zhǎng)度決定 。第一刀切兩毫米厚左右，切至表皮而不切斷皮 。
11、第二刀，依然是切兩毫米厚左右，切斷皮 。兩刀一斷，就是切成兩塊肥肉瓤在一塊皮上的效果，這樣才便于在肉中間夾東西 。每片肥肉瓤?jī)珊撩鬃笥?，所以他們同在的一塊肉皮合起來(lái)基本在四五毫米左右 。
12、夾沙糕準(zhǔn)備和肉皮片數(shù)相同的量，買(mǎi)的片糕是已加工成糕片的，只是連在一起，需要自己一片片撕開(kāi) 。
13、將糕片放于肉中，夾上，每塊肉都夾上糕片 。準(zhǔn)備合適大小扣碗一個(gè)
14、皮朝碗底，瘦肉朝外上，在中間傾斜鋪上一排大概8到10片夾沙肉左右，再在兩邊各鋪上一片夾沙肉 。
15、糯米蒸制時(shí)間到，嘗試熟了即可 。
16、準(zhǔn)備雞肉湯，一升及其以上，多了可以直接食用 。也可用之前煮肉的肉湯 。只要不會(huì)味道突出，沒(méi)有除肉以外雜味的湯，不會(huì)搶了主菜味道的油湯，都可 。
17、準(zhǔn)備冬瓜糖五厘米左右長(zhǎng)的四根，橘紅用半個(gè)，枸杞十多二十顆 。冬瓜糖剁成一兩毫米左右的細(xì)粒，半個(gè)橘紅剁成一兩毫米左右的細(xì)粒 。
18、枸杞，冬瓜糖粒，橘紅粒放入盆中，加入白砂糖，五厘米直徑小湯勺半勺到一勺左右，油湯加入十厘米直徑湯勺，兩勺左右，調(diào)勻至糖基本融化 。
19、糯米飯蒸好后，放容器中稍微撥散 。取蒸制的一斤糯米飯一半左右于容器中，倒入調(diào)好的糖湯 。攪拌勻，達(dá)到效果像較少水分的泡湯飯形態(tài) 。效果沒(méi)達(dá)到，就再加點(diǎn)油湯，不夠甜，就加點(diǎn)白糖 。
20、準(zhǔn)備拌好的糯米飯，一份夾沙肉扣菜，用二兩左右糯米飯，就是剛才拌的量的一半左右，大概十厘米直徑湯勺一勺多點(diǎn) 。將拌好的糯米飯按需要的量，輕鋪于夾沙肉上
【夾沙肉的做法 重慶鄉(xiāng)宴九大碗之一】21、將其放于蒸鍋上，蒸制兩小時(shí)左右，這個(gè)要蒸久一點(diǎn)，必須蒸制除皮以外，肥肉瓤吃不出肥肉纖維感覺(jué)，基本可達(dá)到肥肉瓤和化掉的夾沙糕有入口即化之口感，這樣才會(huì)達(dá)到肥而不膩，就像只是在吃油糖糕的餡一樣 。蒸制時(shí)間到，在碗上扣上合適大小的盤(pán)子 。不要擠壓，直接翻過(guò)來(lái)，揭開(kāi)扣碗，一盤(pán)香甜軟糯，有入口即化，肥而不膩之感的夾沙肉就做好了 。
推薦閱讀
- 紅薯面饅頭的做法 胖胖的饅頭出鍋嘍
- 做火燒怎么和面 最正宗的火燒做法
- 面包如何發(fā)酵 松軟好吃的面包做法
- 河南燴面湯的制作 你學(xué)會(huì)了嗎
- 木耳蛋花湯的做法 簡(jiǎn)易快手湯水
- 醬蘿卜皮的做法 美味配菜做出來(lái)
- 麻辣蘸料的做法 教你美味蘸料怎么調(diào)
- 曬好的魚(yú)干怎么保存 曬好的魚(yú)干怎么保存方法
- 家常清蒸魚(yú)的汁怎么調(diào) 怎么調(diào)家常清蒸魚(yú)的汁
- 酸辣粉家常最簡(jiǎn)單做法 酸辣粉的家常做法