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第11種雞蛋的做法：白玉菇番茄蛋花湯

準(zhǔn)備材料：白玉菇、番茄、雞蛋、番茄醬、淀粉、鹽。
詳細(xì)做法：在番茄頂端劃十字刀，開水燙一下，去掉番茄皮和蒂部，切成小塊備用。白玉菇剪掉根蒂，洗凈后開水焯燙10秒，撈出后過涼控水備用。重新起鍋，油熱后蔥花爆香，轉(zhuǎn)小火倒入番茄和番茄醬，轉(zhuǎn)中火炒到番茄出湯。加入適量的清水，煮開后倒入白玉菇，煮5分鐘。加入適量的鹽調(diào)味，再倒入少許水淀粉攪動(dòng)均勻。湯再次煮開后，慢慢倒入攪打好的蛋液，蛋花浮上來后關(guān)火，滴幾滴香油即可。
雞蛋液盡量倒在沸騰的地方，這樣蛋花兒更容易浮起來。
立夏蛋，是立夏不可或缺的食物。傳統(tǒng)的立夏蛋其實(shí)就是茶葉蛋。立夏前一天，家里就開始煮立夏蛋了，立夏蛋要用茶葉或核桃殼煮制，立夏蛋出鍋時(shí)，滿屋都是香噴噴的。

第12種雞蛋的做法：立夏蛋（茶葉蛋）

準(zhǔn)備材料：雞蛋、茶葉、香料（八角、香葉、花椒）、紅糖和鹽。
詳細(xì)做法：將雞蛋清洗干凈，涼水下鍋，當(dāng)水沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。將煮好的雞蛋用涼水沖洗一下，敲打出花紋。敲打的力度適中，太重了蛋殼會(huì)脫落，太輕了殼不破，茶湯沁入不到雞蛋中。把香料裝進(jìn)紗布袋中，和雞蛋、茶葉、紅糖和鹽一起放入鍋中，加水煮3分鐘關(guān)火，晾涼浸泡。
香料放得不要太多，以免香氣過重遮掩了茶葉的香味。用綠茶煮出的茶葉蛋會(huì)有少許澀味兒，顏色也不好看，可以用紅茶和花茶，味道和顏色都不錯(cuò) 。