1、主料：豆腐（北）400克 。
2、輔料：雞蛋黃130克、小麥面粉100克、蝦籽15克 。
3、調料：大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克 。
4、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用 。
5、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣 。
【鍋塌豆腐 鍋塌豆腐做法】6、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾 。
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