“冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在制作工藝方面完全不同的肉類 。生豬在清晨被宰殺，宰殺后在－18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉” 。而宰殺后速凍至0－4℃，鮮肉從未進(jìn)入“結(jié)冰”狀態(tài)，整條冷鏈?zhǔn)冀K控制在這個溫值范圍中，在10日左右的保質(zhì)期內(nèi)，肉質(zhì)保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉” 。
【冷鮮肉和冷凍肉有什么區(qū)別】冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉” 。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0－4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0－4℃范圍內(nèi)的生鮮肉 。
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