桂魚一般指鰲花魚，又叫鱖魚，肉食性，有鱗魚類 。屬于分類學(xué)中的脂科魚類 。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭 。它是我國(guó)“四大淡水名魚”中的一種 。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品 。
桂魚一般指鰲花魚，又叫鱖魚，肉食性，有鱗魚類 。屬于分類學(xué)中的脂科魚類 。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭 。它是我國(guó)“四大淡水名魚”中的一種 。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品 。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚 。
基本概況
鱖魚又名熬花魚 。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目 。屬于分類學(xué)中的脂科魚類 。鱖魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費(fèi)得起 。那時(shí)每斤鱖魚的售價(jià)幾乎是鯉魚的兩倍 。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚 。尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚 。它是我國(guó)“四大淡水名魚”中的一種 。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品 。
其中以翹嘴镢生長(zhǎng)最快 。鱖魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥 。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類 。身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條 。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品 。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚 。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡 。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽(yù)為中國(guó)“四大淡水名魚” 。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿鈱?shí)而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚 。鱖魚是典型的肉食性魚類，主要吃一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動(dòng)物 。它的背鰭很發(fā)達(dá)，幾乎占居整個(gè)背部，前部有12個(gè)鋒利的硬刺，臀鰭有3個(gè)硬刺 。魚體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)則的黑色斑紋 。鱗細(xì)小，圓形 。它利用身上的花紋為保護(hù)色，常常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時(shí)潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，便悄悄游近，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)行襲擊 。鱖魚到冬季多在深水中越冬 。
東平湖鰲花魚（即鱖魚）一般長(zhǎng)到3年，體長(zhǎng)達(dá)到25厘米時(shí)即性成熟，繁殖期在6月份 。產(chǎn)卵期間，在穩(wěn)緩的水流中，可看到雄魚追逐著雌魚，雌魚將卵產(chǎn)于水中，雄魚也隨著排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精 。鰲花魚的卵為浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流動(dòng)的水層中，隨波逐流，并繼續(xù)它的發(fā)育生長(zhǎng) 。當(dāng)水溫在23～25℃時(shí)，只需50多個(gè)小時(shí)，小魚即可破膜而出 。鱖魚的生長(zhǎng)速度較快，吃的又是些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類，其本身又是水中珍品，很受消費(fèi)者歡迎 。1965年以前，東平湖里鰲花魚產(chǎn)量較高，是魚市上的常見魚 。以后由于過度捕獲，資源顯著減少 。今后有待于保護(hù)發(fā)展，恢復(fù)這一名貴魚種的群量 。
生態(tài)習(xí)性
平時(shí)鱖魚獨(dú)居生活，這也是幾乎所有食肉魚的共性 。鱖魚對(duì)水溫有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在中國(guó)南北方的水系里均有分布 。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身于水底石塊之后，或繁茂的草叢之中 。秋冬水溫低的季節(jié)，則潛身于深水處越冬，等到春天水溫回升后，逐漸游到食物豐富的靠近岸水草叢中尋覓食物 。鱖魚以夜間活動(dòng)為主，白天一般臥于石縫、樹根、底坑中，活動(dòng)較少 。鱖魚吃食時(shí)十分仔細(xì)，吞下魚、蝦以后，會(huì)吐出魚刺和蝦殼，只把肉留在腹中 。這種獨(dú)特的特點(diǎn)，在其他食肉魚類中是不多見的 。
