剛買回來的雞肫一定要用水洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，要把雞肫里里外外都翻過來洗干凈，再放水里泡一會兒 。必要的話，可以放在盤子里撒上鹽洗一下 。
【雞肫怎么清理】雞肫和其他菜炒的時候，多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道 。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可） 。
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