【手搟面用熱水還是涼水】手搟面用涼水 ， 做法如下：
適量面粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水 ， 用筷子攪成雪片狀，然后揉成一個稍硬點的面團，蓋上濕布20分鐘；面團放案板上揉勻 ， 用搟面杖把面團搟開，把厚面片卷到搟面杖上，搟薄 ， 最后用搟面杖搟成一個薄一些的面片；在搟好的面片上撒上一層干面粉 。再將面片卷到搟面杖上，在案板上撒干面粉；折扇子的方法，把面片一層層的疊起來 。每疊一層撒干面粉 ， 防止面條切得時候粘在一起；中間用刀切開，然后切成粗細均勻的面條；將面條抖散，晾到案板上 。
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