脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統(tǒng)的廣式燒臘之一 。脆皮燒肉--豬皮香脆 ， 豬肉香糯，肉質(zhì)松嫩，肥而不膩 。
脆皮燒肉的做法：
1、五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒 ， 花椒，八角，糖，蔥段 ， 姜片，小火煮30分鐘，關(guān)火 。如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出 。如果喜歡質(zhì)樸的肉味，煮好即可撈出 。
2、將煮好的五花肉擦干水分 ， 撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味 。用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關(guān)鍵所在 。
用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋 ， 然后鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米 ?？鞠漕A(yù)熱200度，200度烤一個小時 。
3、1個小時完成后，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱 ， 250度烤40分鐘 ， 至脆皮金黃 。
4、最后的40分鐘 ， 你會聽見烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮 。
【l脆皮肉做法】5、烤好后 ， 脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發(fā)出梆梆聲，這就說明脆皮燒肉成功了 。
