【軟兜長(zhǎng)魚家常做法】
1、蒜去蒜衣和姜洗凈切片，個(gè)人口味選擇放入的量；蔥洗凈，挽成蔥結(jié)，不需要很好看，能系上就可以
2、鍋內(nèi)放入清水、鹽、香醋、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒沸，迅速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待長(zhǎng)魚停止竄動(dòng)并且鱔魚嘴張開(kāi)，水沸后再加入少量清水，輕輕地將長(zhǎng)魚推動(dòng)翻身，燜約3分鐘，將鱔魚撈出，放入清水中洗凈，用竹片刀劃開(kāi)，分成鱔魚段，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分 。
3、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油加熱后放入蒜片，待有蒜香味的時(shí)候，放入鱔魚，加入適量的紹酒、味精、生抽，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，裝盤撒上白胡椒粉、蔥花，也可以再加上一些蒜末 。再澆上滾油 。
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