蹺腳牛肉叫蹺腳是因?yàn)槭晨偷淖藙莩３Ｊ擒E二郎腿端著碗吃的，所以得名蹺腳牛肉 。蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系 。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等 。成菜色香味美、入口順滑、鮮美無比 。
蹺腳牛肉的由來相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加 。當(dāng)時(shí)在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人 。他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香 。
【為什么叫蹺腳牛肉 蹺腳牛肉的由來】特意來飲者絡(luò)繹不絕，堂堂 。其間沒有席位者，有的容站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食 。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今 。
蹺腳牛肉的做法準(zhǔn)備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包 。
1、做鹵料包：將白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中 。
2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個(gè)小時(shí) 。
3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈 。
4、2到4小時(shí)后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來 。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用 。
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