外婆菜是湖南湘西地區(qū)的一道家常菜 ， 又名萬(wàn)菜 ， 原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等 ， 以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成 ， 不添加任何色素和防腐劑 ， 腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用 ， 炒好之后特別香辣 ， 剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn) ， 是難得一見(jiàn)的時(shí)尚湘菜 ， 下飯拌飯極好 ， 口感美味 ， 品之逾香 。
菜品由來(lái)：
【外婆菜到底是什么菜】一座山環(huán)水繞的鳳凰古城 ， 一位長(zhǎng)途跋涉旅途勞頓的游人 ， 一道當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家中可口的家常菜 ， 平常而又美麗的場(chǎng)景 。外婆菜便與這樣的美麗有著故事般的關(guān)聯(lián) 。二零零二年 ， 一名長(zhǎng)沙游客踏上了美麗的鳳凰之旅 。到達(dá)鳳凰已是傍晚 ， 長(zhǎng)途旅行 ， 食欲不佳 。這時(shí)的晚飯 ， 多半會(huì)成為一天旅行的點(diǎn)綴 。然而 ， 只幾分鐘就從廚房?jī)?nèi)散發(fā)出一股香味 ， 令人頓生食欲 。端上桌一看 ， 略顯昏黃的燈光下 ， 這道菜透著山野味 ， 吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無(wú)比 。這位游客本是做湘菜生意 ， 遇到如此美味 ， 自然要一探究竟 。原來(lái)這菜與一個(gè)美麗的傳說(shuō)有關(guān) 。相傳古時(shí)湘西各家女兒出嫁后 ， 出嫁的女兒很難再回娘家省親 。于是 ， 女兒出嫁之時(shí) ， 做娘的都會(huì)為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中 。菜中滋味入女口 ， 在娘心 。因?yàn)榇饶敢黄瑦?ài)女之心 ， 這道菜也一代代傳了下來(lái) 。
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