1、南豆腐洗凈，切成4cm見方，2cm厚的片 。胡蘿卜去皮后切片 。香菇斜片成兩半 。水發(fā)牛蹄筋和水發(fā)海參分別切成1cm見方的丁 。雞脯肉切片 。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片 。老姜切末 。大蔥切段 。蒜拍破備用 。
2、大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發(fā)海參丁、蝦仁、水發(fā)牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用 。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出 。
3、重新用中火加熱炒鍋中剩余的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用 。
4、炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿卜片、海參丁、青豆5.翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開后繼續(xù)燜煮15分鐘 。
【八珍豆腐湯的正宗做法】6、鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻 。最后調入水淀粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可 。
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