炸豆腐之前 ， 可以蒸一下 ， 這樣能去除豆腐里面多余的水分 ， 還可以達(dá)到預(yù)熱的效果 ， 能節(jié)省很多油 。當(dāng)然 ， 如果感覺(jué)蒸一下比較麻煩 ， 可以不用蒸 ， 直接放進(jìn)油鍋里炸制就行了 。
炸制豆腐前 ， 需要在豆腐表面裹一層面糊 。面糊里面可以加入適量的蛋液 ， 豆腐裹完面糊后 ， 再粘上一層面包糠 ， 最后下入油鍋中炸至表皮酥脆 。
裹面糊的時(shí)候 ， 一定要控下表面的水分 ， 這樣在下油鍋炸的時(shí)候能防止油濺出來(lái) 。豆腐裹上面糊再進(jìn)行炸制 ， 能在豆腐外面形成粘性的保護(hù)層 ， 使原料不直接的接觸高溫 ， 避免因驟熱失去水份而導(dǎo)致發(fā)干、老韌等現(xiàn)象 ， 從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特點(diǎn) 。
喜歡吃雞蛋的話 ， 可以在面糊中加入一些蛋液 ， 不喜歡吃的話 ， 就不用放入 。粘面包糠是為了可以增加粘合度 ， 因?yàn)槔锩嬗邪l(fā)酵粉 ， 更松 ， 不容易散 ， 這樣炸的豆腐會(huì)變得更酥軟 ， 吃起來(lái)口感也會(huì)很好 。
【炸豆腐前需要蒸嗎】豆腐可以進(jìn)行復(fù)炸 ， 但要注意第一次炸制的時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 否則就炸過(guò)了 ， 豆腐變得不好吃 。
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