淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉 ， 水解到二糖階段為麥芽糖 ， 完全水解后得到單糖(葡萄糖) ， 化學式是C6H12O6。
淀粉為高分子化合物 ， 一定條件下可以水解 ， 可加入稀硫酸并加熱 。淀粉是一種重要的多糖 ， 是一種相對分子量很大的天然高分子化合物 。
【淀粉水解產(chǎn)物 淀粉水解產(chǎn)物是什么】雖屬糖類 ， 但淀粉本身沒有甜味 ， 是一種白色粉末 ， 不溶于冷水 。在熱水里淀粉顆粒會膨脹 ， 有一部分淀粉溶解在水里 ， 另一部分懸浮在水里 ， 形成膠狀淀粉糊 。
淀粉進入人體后 ， 一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用 ， 發(fā)生水解反應 ， 生成麥芽糖;余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下 ， 繼續(xù)進行水解 ， 生成麥芽糖 。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下 ， 水解為人體可吸收的葡萄糖 ， 供人體組織的營養(yǎng)需要 。
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