玉米淀粉和紅薯淀粉可以相互替換使用 ， 只不過是制作出來的食物口感稍微差一點(diǎn) ， 盡量不要代替使用 。紅薯淀粉大多數(shù)用來制作粉條、粉絲等食物 ， 而玉米淀粉吸濕性強(qiáng) ， 適合肉類的上漿 。
相對玉米淀粉來說 ， 紅薯道淀粉的顆粒感比較粗 ， 沒有玉米粉那樣細(xì)膩 。在做一些菜肴知的時(shí)候 ， 兩者雖然可以互換 ， 但是其效果也會有所不一樣的 。如果用淀粉包裹食物進(jìn)行油炸 ， 用玉米淀粉或紅薯淀粉 ， 都是可以的 ， 其效果是相同的 。
紅薯淀粉的吸水性比較差 ， 做出來的東西比較容易泄 ， 并且紅薯淀粉的粘稠度時(shí)間會短一點(diǎn) ， 而玉米淀粉保持粘稠度的時(shí)間更長一些 。
玉米淀粉的淀粉含量比較高 ， 用來腌制肉類食物 ， 可以保持肉的鮮嫩 。紅薯淀粉的淀粉含量一樣很高 ， 這種淀粉是先磨成漿糊 ， 然后再經(jīng)過過濾、沉淀、曬干等步驟制作而成 。
【玉米淀粉和紅薯淀粉可以替代嗎】如果油炸食物的話 ， 可以用紅薯淀粉 ， 能讓炸出來的食物更加酥脆 ， 味道更香 ， 當(dāng)然 ， 如果沒有紅薯淀粉 ， 用玉米淀粉也是可以的 。
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