脫脂牛奶是指奶含脂肪在1.0%~1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5% 。全脂牛奶的脂肪含量為3% 。
牛奶的脂肪部分有不少好東西 。首先 ， 香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中，脫脂奶是沒有什么香味的，因此口感比全脂奶要差一些 。其次 ， 牛奶中的一些脂溶性物質(zhì)如：維生素A、D、E、K會(huì)在脫脂過(guò)程中有損失 。特別是共軛亞油酸，可能也會(huì)有一定程度的流失 。同時(shí)，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛 。
【脫脂牛奶和全脂牛奶的不同點(diǎn)】其實(shí)，人們對(duì)“全脂牛奶”誤解也很深，與動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等脂肪含量超過(guò)20%的食物比起來(lái)，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有3.7%～5% 。
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