【做魔芋豆腐用的堿 這些營養(yǎng)價(jià)值你知道嗎】
1、食用堿：是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3) ， 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品 ， 二者本質(zhì)上沒有區(qū)別 。所以 ， 食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀） 。
2、營養(yǎng)分析：
在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸 ， 面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸 ， 必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉 ， 才能制作出美味的面食；
食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物 ， 從而可以保住蔬菜原有的本色 ， 并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
食堿有較強(qiáng)的脫脂作用 ， 可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸 ， 使長期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病 。
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