1、雞架拿出來化凍 ， 泡出血水 。
2、多清洗幾遍 ， 雞架切成小塊 ， 干辣椒切成小段 ， 姜和蒜切成片 ， 蔥切小段
3、把切好的雞架在盆中和切好的洋蔥 ， 姜 ， 鹽 ， 料酒生抽放一起拌勻備用 ， 鹽一次放夠 ， 后期不再加鹽 ， 腌制半小時以上 。
4、腌制好的雞架挑出來 ， 蔥姜之類的棄之不用 。
【雞架的做法 雞架的制作方法】5、拿不粘鍋放入比平時炒菜多一些的油 ， 放入雞架干炒 ， 要不停翻動 ， 避免炒糊 ， 同時要用小火 ， 炒干雞架的所有水分 ， 雞架要最后是金黃干香再出鍋 ， （有的人喜歡炸 ， 我感覺干炒用油會少一些 ， 大家可以隨意選擇） 。
6、重新起鍋放入少量油 ， 放入花椒干辣椒 ， 蔥姜蒜爆香 ， 最后加入炒干的雞架翻炒均勻 ， 最后加點糖 ， 如果不喜甜的也可不加 ， 我是稍微加一點點 ， 我喜歡吃這種炒的干香的雞架特別有嚼勁 ， 如果喜歡好嚼的可以出鍋前稍微加點水 ， 美味的干炒雞架就完成了 。
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