1、干酵母加入少量清水化開，在夏天的話可以用涼水，而冬天最好就是使用溫水 。攪拌均勻后靜置5分鐘 。
2、將酵母水加入面粉中 。
3、再分次加入雜糧米漿，一邊加一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)成塊狀 。
4、用手揉成均勻的面團(tuán)，但這時(shí)不用大力揉搓，基本成團(tuán)即可 。
5、面團(tuán)加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右，再用手將面團(tuán)揉勻 。
6、繼續(xù)加蓋醒面，這次需要的時(shí)間就比較長(zhǎng)了，夏天需要1至2小時(shí)，冬天則要2至3小時(shí)，等面團(tuán)發(fā)酵至原來體積的兩倍大小，內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了 。
7、這時(shí)就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，將里面因?yàn)榘l(fā)酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個(gè)過程至少需要10到15分鐘 。
8、揉好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子，然后用手從外向內(nèi)邊折疊邊轉(zhuǎn)圈揉搓，最后整形成饅頭狀 。
9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連 。
【粗糧饅頭做法】10、將饅頭放入后先加蓋再醒20分鐘，然后大火燒開后轉(zhuǎn)成小火蒸15至20分鐘，關(guān)火后先燜3分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼 。
