日本的魚素是用柴魚和海帶煲的高湯做的 。味道以海鮮味為主了 。發(fā)源于日本的一種提鮮的調(diào)料 。類似于雞精，主要成分為核苷酸和胺基酸 。日本料理中基本都放柴魚素 。如果沒(méi)有，可用雞精代替 。烹飪時(shí)均不宜加入太多，否則食用后可能出現(xiàn)能口舌干燥 。
調(diào)味料：
【日本的魚素是什么材料做的】味料，也稱佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分 。一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用 。例如洋蔥也可以為法國(guó)洋蔥湯等的主要蔬菜成分 。從來(lái)源上，多數(shù)直接或間接來(lái)自植物，少數(shù)為動(dòng)物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精） 。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻 。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。從技術(shù)手段來(lái)分，古代多為天然調(diào)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國(guó)人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精、雞粉），國(guó)外多為通過(guò)高科技提取的純天然調(diào)味料 。
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