剝好的龍眼肉不可直接曬干 。桂圓不能直接曬干 ， 要先焯過(guò)水后再曬干 。焯水時(shí)間在一兩分鐘左右 ， 這樣可以去掉表皮的細(xì)菌 ， 不然龍眼可能會(huì)壞 。桂圓干又名益智、龍眼肉 ， 為龍眼曬干的成熟果實(shí) 。
龍眼干怎么曬：
向鍋里倒入適量的水 ， 開大火煮至沸騰 ， 把一顆顆龍眼放入開水里面 ， 焯一下 ， 大約就一兩分鐘左右撈起 ， 拿到太陽(yáng)下曬 。大個(gè)的龍眼應(yīng)該要曬比較久 ， 可以曬幾天之后 ， 掰開一個(gè)去試吃 ， 在曬的期間注意不要讓龍眼被雨淋到 ， 要不然可能會(huì)長(zhǎng)蟲子或里面的肉會(huì)發(fā)霉 。
鑒別龍眼干：
1、干爽的桂圓殼硬脆易破裂 ， 以齒咬核 ， 易碎而有聲 。受潮者 ， 捏殼只起癟而不易碎 ， 咬核也帶韌性 ， 碎石無(wú)聲 。
2、手指接觸果肉 ， 軟韌而不濕沾 ， 味甜嫩而帶清香 ， 沒(méi)有干硬的感覺(jué) ， 嚼之無(wú)潭或少渣 ， 果肉含水量15-19%為佳 。如果肉薄質(zhì)硬 ， 緊沾果核不易剝離 ， 色黑褐而帶韌性 ， 甜味不足 ， 嚼之有渣 ， 品質(zhì)就差 。
3、曬龍眼干要不要水煮、至于搖之有聲 ， 味帶焦苦 ， 是烘焙過(guò)度 ， 品質(zhì)更差 。
4、殼外泛顯水跡、黑點(diǎn)、肉已鹵 ， 是過(guò)分潮濕或因受潮變質(zhì)的反映 。
5、肉質(zhì)厚、甜味足的桂圓 ， 其重量比肉質(zhì)薄、甜味差的重 ， 品質(zhì)也好 。
【剝好的龍眼肉可直接曬干嗎】6、特別注意有無(wú)霉變和蟲蛀 。發(fā)霉有明暗兩種 ， 明霉是外殼蒂口發(fā)白 ， 說(shuō)明霉已經(jīng)開始 ， 外殼泛起少數(shù)白霉花 ， 則肉已微霉 ， 花多的 ， 肉已重霉 。暗霉的桂圓殼色較萎蔫 ， 這是烘焙前鮮果已經(jīng)變質(zhì)留下干霉痕跡的反映 。
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