準(zhǔn)備食材：
魚(yú)，野山椒泡椒，花椒，干辣椒，大蒜，姜，蔥，酸菜，魚(yú)，料酒，糖 。
第1步，先把魚(yú)清洗干凈，處理好，將里面的魚(yú)骨魚(yú)刺剔除，處理好，沖洗干凈，放到碗里，往碗里面加入蛋清，料酒，胡椒粉和鹽，揉搓均勻，再往里面加入淀粉，開(kāi)始腌制，大概腌制20分鐘 。
第2步，往炒鍋里倒油，油熱后，把干辣椒和花椒放到炒鍋里面，炒出香味，再往鍋里面加入蔥姜，蒜，泡椒和野山椒，將這些食材翻炒均勻，翻炒均勻后往鍋里面加入酸菜，糖和料酒，再放入少量的水，蓋上蓋子，悶上一會(huì)兒 。
第3步，等到水煮開(kāi)，將魚(yú)片放到鍋里煮，把煮出來(lái)的白沫撇出去，燜上十分鐘，最后往鍋里面加入蔥花和香菜，關(guān)火盛出 。
【做酸菜魚(yú)第一步干什么】最后一步，炒一些熱油，往鍋里面加入花椒，蒜片，紅辣椒，炒熱之后把他澆在酸菜魚(yú)上，這時(shí)候就會(huì)迸發(fā)出來(lái)讓味蕾都承受不了的香味 。
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