1、用料：雞爪（大）8只、姜4片、小米椒10顆、二荊條青椒6根、鹽適量、菜籽油適量、白糖少許、新鮮藤椒50克、生抽適量、熟白芝麻少許、冰水一大盆、白胡椒粉少許、青花椒雞膏（某寶有售）10克
2、雞爪洗干凈清水泡一小時(shí) 。
3、青紅椒切粒 。
4、冷鍋倒菜籽油（只有菜籽油才香） ， 油熟起青煙 ， 煙散后關(guān)火 ， 立即將淘洗過瀝干水的藤椒放入熱油中 ， 可以聽到炸藤椒的聲音 ， 不開火用鏟子翻動(dòng)一會(huì)兒 ， 后帶油盛入碗中 。
5、生姜切片 ， 白芝麻炕熟 。
6、青紅椒粒撒薄鹽腌制10分鐘 。
7、雞爪放入清水鍋中 ， 放入姜片大火煮沸 ， 濾出血水泡沫 ， 繼續(xù)中火煮7～8分鐘 ， 關(guān)火瀝水撈出 。
8、立即放入冰水中急降溫 ， 為了保持雞爪的Q彈有嚼勁 。直至雞爪涼透后撈出碼到大碗中 。
9、將腌制的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水（足夠淹沒雞爪的量） ， 倒入步驟3的藤椒和油 ， 加入味溢匙青花椒雞膏、鹽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉 ， 攪拌成料汁 ， 可以嘗一嘗 ， 偏咸為佳 ， 料汁兌好后 ， 淋到雞爪上 。
【鹵藤椒雞爪制作方法 鹵藤椒雞爪的烹飪方法】10、最好放入冰箱冷藏一小時(shí)更入味 ， 否則會(huì)感覺淡鹽 ， 急著吃的話可以再加鹽和生抽 。
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