1、食材：青椒6個(gè)、小米椒4個(gè)、雞蛋6個(gè)、蔥一根、食鹽少許、雞精少許、料酒2克、色拉油少許；
【朝天椒炒雞蛋步驟 辣椒炒雞蛋正確做法】2、首先將青椒從中間劃開(kāi) ， 在改刀切成辣椒片 ， 小米椒也切成小片 ， 小蔥切成蔥花 ， 全部放在一起備用 ， 小米椒用來(lái)配色 ， 如果能吃辣青椒可以用那種尖青椒 ， 如果不能吃辣可以用那種薄皮的菜椒代替 。
3、將雞蛋打入碗中加入食鹽、料酒調(diào)味 ， 雞蛋里面加入料酒能更好的去除雞蛋的腥味 ， 在炒制雞蛋的時(shí)候,還能促使雞蛋更蓬松軟嫩 ， 用筷子將雞蛋打碎 ， 再將食鹽料酒攪拌均勻備用 。
4、熱鍋燒油下入蔥花、青紅辣椒、在放入食鹽、雞精調(diào)味 ， 將辣椒中火炒干表面的水分 ， 炒至辣椒在鍋里有啪啪的炸響聲 ， 表面看著有些透亮了就可以了 。
5、將炒好的辣椒盛入碗中 ， 稍微放涼一些,在加入打好的雞蛋液,攪拌均勻備用 。
6、鍋里放油 ， 油要比平常炒菜多一些 ， 將油在鍋底滑勻 ， 將油溫?zé)?層熱 ， 下入拌好辣椒的雞蛋 ， 小火煎至一會(huì) ， 剛下鍋的雞蛋不要立刻翻拌 ， 否則影響蓬松效果 。
7、等雞蛋周?chē)逯炼ㄐ秃?nbsp;， 在用鏟子輕輕的推動(dòng)一下 ， 這樣能促使辣椒雞蛋能更好的粘在一起 。
8、將辣椒雞蛋炒至粘在一起 ， 再將雞蛋炒至表面金黃就可以了 。
9、將炒好的辣椒雞蛋盛入碗中 ， 一道香辣開(kāi)胃的青椒炒雞蛋就做好了 ， 表面金黃透亮吃起來(lái)特下飯 。
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