1、材料：活鰻魚1條（重約750克），香芹10克 。調料叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克 。
2、鰻魚宰殺，從腹部剖開取出內臟，洗凈后從背部入刀去骨，并切去頭、尾，制成凈鰻魚肉 。
【叉燒鰻魚 如何做叉燒鰻魚】3、凈鰻魚肉用水漂洗后在鰻魚肉上打深1厘米、間距為1 。5厘米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬腌漬12小時后放在陰涼處用冷風吹干備用 。
4、烤箱調至150℃，放入鰻魚烤10分鐘后取出，裝入鋪有錫紙的盤子中，用香芹點綴即可 。
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