1、材料：鰈魚(yú)一條，甜玉米粒150克，胡蘿卜一根，豬肉餡100克，蔥頭半個(gè)，雞蛋2個(gè)，姜絲；調(diào)料：鹽，植物油，醬油，料酒，高度白酒，生姜粉，五香粉，胡椒粉，淀粉，高湯一勺 。
【鰈魚(yú)的家常做法 鰈魚(yú)的烹飪方法】2、鰈魚(yú)清水沖洗一下，然后取出魚(yú)骨，切成3厘米的塊，用雞蛋一個(gè)、鹽適量、淀粉、生姜粉、高度白酒、胡椒粉拌勻腌制十分鐘 。
3、油鍋燒熱至八成熱時(shí)，將鰈魚(yú)入油鍋炸至金黃色盛盤(pán) 。蔥頭切丁、胡蘿卜切絲，豬肉餡用料酒、鹽、醬油、五香粉攪拌備用 。
4、另起鍋再次倒少許油，放入姜絲炒出香味后，倒入調(diào)好的豬肉餡大火翻炒至變色，在下玉米粒和胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒，淋入少許高湯，撒少許鹽，滴入幾滴醬油，再倒入炸好的鰈魚(yú)翻炒1分鐘，淋入水淀粉勾芡即可出鍋 。
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