1、食材：鱔魚、韭黃段、精鹽、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等 。
2、鱔魚去骨捶皮、斬頭去尾 ， 切成三寸長的小段備用 。
【干驛炮蒸鱔魚怎么做 干驛炮蒸鱔魚的做法介紹】3、將鱔魚放入碗中 ， 加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精適量拌勻 ， 第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成細小的丁狀 ， 最好多備一點） 。
4、將調(diào)好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉 ， 成“田”字碼入盤中（最好是大一點的盤） 。
5、上蒸鍋 。（這里得說明一下 ， 如果不知道怎么把握火候 ， 就等上汽之后 ， 用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下 ， 如果能透過去就表示好了 ， 再取出來 ， 備用 。）
6、上炒鍋 ， 倒適量的色拉油鍋中 ， 油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香 ， 加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味 ， 再加入少量的水 ， 水開后再加適量醋起鍋【注意 ， 醋一定要夠酸 ， 適量即可】 ， 將湯汁淋到盛鱔魚的盤中 ， 均勻的淋到表面上 ， 最后灑上蔥花 ， 一碗色香味具全的干驛炮蒸鱔魚就大功告成了 。
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