將有裂縫的蛋放在較濃的滾鹽水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來 。
【如何煮有裂縫的雞蛋】煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失 。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。
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