1、冬菜(干)2斤、五花肉3.5斤、食鹽適量、雞精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陳醋5克、白糖少許、菜籽油適量、花椒粉適量 。
2、冬菜買回來用清水洗3次 ， 擠干水分備用 。
3、鍋里加水 ， 將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右 。
4、取出后稍涼干水 ， 然后在肉皮上抹上老抽 。
5、鍋里倒入菜籽油 ， 燒熱油后 ， 把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里 。
6、直到肉皮燒出焦紅的顏色后 ， 再把肉小心的夾起來放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘 。
7、這時用鍋里的油炒冬菜干 ， 加一些姜粒進(jìn)去一起炒 。
8、然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片 。
9、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后 ， 加入姜粒 ， 花椒粉 ， 鹽 ， 白糖 ， 雞精 ， 最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽 。
10、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上 ， 準(zhǔn)備上鍋蒸制 。
11、所有的五花肉都這樣碼好后 ， 將冬菜全部鋪好在上面 ， 大火蒸20分鐘后 ， 中小火蒸1個半小時 。
【四川燒白怎么做好吃 四川燒白如何做好吃】12、蒸好后取出碗 ， 把盤子扣在碗上 ， 輕而快速的翻過來 ， 一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了 。
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