1、主料：鴨半只 ， 啤酒1瓶 ， 姜(子姜)200克 ， 輔料：二荊條辣椒100克 ， 大青椒2個(gè) ， 泡姜2個(gè) ， 泡椒10個(gè) ， 郫縣豆瓣1勺 ， 干花椒少許 ， 蒜7瓣 。
2、先將鴨子放入鍋中爆干水分 ， 有的人是焯水 。將爆出來(lái)的水去除 。
3、鴨子水分都爆干以后 ， 就會(huì)出油了 ， 此時(shí)加入少許料酒幫助去腥 。再加入少許老抽上色 。
4、將爆好的鴨子鏟出待用 。
【仔姜啤酒鴨如何做 仔姜啤酒鴨的做法】5、另起一鍋 ， 放入適量菜油 。待油溫八九成熱的時(shí)候 ， 放入郫縣豆瓣 ， 泡姜 ， 泡椒 ， 鹽 ， 蒜頭炒香 ， 多炒一下 ， 自己聞到香味即可 。
6、料炒香以后 ， 放入爆好的鴨子煸炒 。多炒一下會(huì) ， 讓鴨子盡量干一些 。才能在后來(lái)更多的吸收味道 。
7、加入啤酒 ， 剛好淹沒(méi)鴨子為宜 。大火燒開(kāi)后 ， 中火10-15分鐘 。如果之前鴨子在爆和炒的時(shí)候夠干 ， 此時(shí)鴨子會(huì)大量的吸收味道 。喜歡吃蒜的 ， 可以在此時(shí)加入少許蒜瓣 。
8、啤酒收到一半是加入仔姜 ， 二荊條和大青椒 。二荊條才有辣味 。如果不喜歡吃辣可以少放二荊條 ， 大青椒也可以不放 。如果吃的辣 ， 可以加入少許小米辣提味 。
9、中火五分鐘左右 ， 辣椒斷生熟了 ， 仔姜也好了 。便可裝盤(pán)上桌 。
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