1、食材：里脊肉 400克，萵筍 一根，芹菜 4棵，大蔥 3根，干花椒 適量，干紅椒 一大把，生姜 一個(gè)，蒜苗 3根，大蒜 1個(gè) 辣椒面 一勺，花椒面 少許 。
2、制作方法：將所有配菜洗凈切好 。將里脊肉洗凈，去筋，順著紋路切成薄片 。裝入一大碗里，放入少許鹽，醬油，適量豆粉，加入少許清水，拌勻，抓捏片刻，使其吃起來更為細(xì)嫩 。炒鍋放入少許植物油，燒熱，將干紅椒，干花椒放于鍋里炕脆，鏟起放涼 。
3、將炕脆的干紅椒干花椒，放才菜板上用菜刀鍘細(xì) 。鍋里放入少許植物油，燒至7成熱 。將芹菜，萵筍，蔥等放入鍋里煸炒幾下，鏟到大碗里 。
4、將炒鍋置旺火上，放入適量植物油，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香后放入生姜末翻炒均勻 。加入適量清水（有肉湯，骨頭湯更好）舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均勻 。將湯汁煮開 。將肉片放入鍋里 。
5、用筷子將肉片輕輕撥散，鍋里再次煮開，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，肉片顏色轉(zhuǎn)白斷生，放入適量鹽，味精拌勻即可起鍋 。
6、將肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗里 。將鍘細(xì)的干紅椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥 。
【特辣家常水煮肉片的做法 特辣家常水煮肉片怎么做】7、最后，將鍋洗凈，放入適量植物油燒至7成熱 。將燒熱的植物油淋在撒了干紅椒面的肉片上，這菜就做好了 。
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