羊肉按年齡可分為大于12月齡的大羊肉和小于12月齡的小羊肉，其中4-6月齡的羔羊肉又稱肥羔肉 。因肥羔肉具有比成年羊肉更加鮮嫩、膻味更輕的特點(diǎn)，所以隨著近年來人們生活水平的不斷提高，肥羔肉備受消費(fèi)者們的青睞，需求量也在不斷地增加 。
肥羔羊生產(chǎn)主要有以下特點(diǎn)：
一是羔羊生長快、飼料報(bào)酬高、生產(chǎn)成本低 。1-5月齡的羔羊體重增長最快，其飼料報(bào)酬為3:1-4:1，而成年羊的飼料報(bào)酬比則為6:1-8:1，飼料上可以節(jié)省近一半的量 。
二是羔羊當(dāng)年出生、當(dāng)年育肥、當(dāng)年屠宰，可以提高羔羊的出欄率，并且可以縮短生產(chǎn)周期，經(jīng)濟(jì)效益非常明顯 。
三是從事羔羊生產(chǎn)是適應(yīng)飼草季節(jié)性變化的有效措施，可以減少枯草期羊的體重?fù)p失 。
四是羔羊肉市場(chǎng)需求量大、行情好、價(jià)格高，在某些地方比成年羊肉價(jià)高1/3-1/2，而且羔羊皮質(zhì)量好、價(jià)格高 。由于生產(chǎn)肥羔羊可獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，所以世界各國都積極研究，大力發(fā)展肥羔羊生產(chǎn) 。
肥羔羊的生產(chǎn)中可以實(shí)行集約化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；曫B(yǎng)的辦法，在生產(chǎn)中可充分利用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，并采取多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 。
一、廣泛采用現(xiàn)代繁殖新技術(shù)
羊是單胎動(dòng)物，每胎只生一羔，按傳統(tǒng)的方法進(jìn)行繁殖滿足不了人們對(duì)羊肉生產(chǎn)的需要，因而現(xiàn)代繁殖新技術(shù)被廣泛推廣應(yīng)用于肥羔生產(chǎn) 。如調(diào)節(jié)光照促進(jìn)肉羊早發(fā)情、提早配種、早期斷奶、誘發(fā)分娩、集中強(qiáng)度育肥等措施，較好地縮短了羊的非繁殖期，搞一年二胎或三胎繁殖 。特別是采用同期發(fā)情技術(shù)，使母羊同時(shí)發(fā)情，統(tǒng)一配種，可使羊肉大批量生產(chǎn)，做到均衡上市、全年供應(yīng) 。
二、羔羊早期斷奶
產(chǎn)后羔羊進(jìn)行早期斷奶，然后驅(qū)蟲，強(qiáng)制育肥2?3個(gè)月 。在育肥期盡量減少活動(dòng)和光照 。羔羊早期斷奶有兩種方法 。a、生后3-4日齡斷奶，轉(zhuǎn)入干飼期；b、羔羊生后45-50日齡斷奶，轉(zhuǎn)入干飼期 。因?yàn)槌跞橹泻胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，特別是含有鎂離子和多種抗體，對(duì)促進(jìn)胎糞的排出和增強(qiáng)抗病力有特殊作用，所以早吮初乳作為育肥的關(guān)鍵階段必不可少 。
三、利用人工乳養(yǎng)育羔羊
四、肥羔羊的飼養(yǎng)
羔羊56天斷奶后，每只羊飼喂青草3-5千克，精料0.5千克 。斷奶后20天，每只羊日飼喂混合料2.5千克（干草粉80%，精料20%），肥羔羊活重由37.4千克增加到47.2千克，日平均增重達(dá)173克，每增重1千克需消耗8.2千克飼料單位 。
匈牙利采用大型雙層有縫地板畜舍育肥羔羊，每舍可容納3000-5000只 。上層有縫便于糞便下落，且備有刮板運(yùn)輸機(jī)輸送顆粒飼料和長流水式飲水槽；下層備有刮板式清糞機(jī) 。羔羊生后60-120日齡斷奶，經(jīng)76天育肥，日平均增重達(dá)到230克，經(jīng)育肥后體重達(dá)34-40千克，屠宰率47.6% 。捷克利用美利奴及雜種羊集約化育肥羔羊 。一般生后羔羊哺乳母奶3天后斷乳，第4天起用人工乳喂養(yǎng)，18天后再喂人工乳和人工栽培的牧草或用混合精液加牧草，強(qiáng)度育肥至82日齡，羔羊體重可達(dá)32-35千克 。
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